De nos jours, les variétés de pâtes de fruits sont nombreuses : candies, glacées, enrobées de sucre
cristallisé, fourrées à la ligueur, garnies d’inclusions… Il en existe pour tous les goûts.
Les pâtes de fruits doivent contenir au moins la moitié de leur poids en pulpes et/ou purées de fruits. Les
fruits, le sucre et la pectine sont alors cuits ensemble jusqu’à obtention d’un produit gélifié, qui est ensuite aromatisé, coloré et acidifié. La pâte est formée en plaque puis découpée, ou encore moulée.

Pour que les bonbons et confiseries, véritables emblèmes du patrimoine gastronomique et culturel français, restent toujours des petits plaisirs de qualité, produits de manière responsable et consommés raisonnablement, la profession s’est fixée 5 engagements forts avec un calendrier à respecter.